为什么橡木桶的制作要经过烘烤？

橡木桶炙烤的目的是为了让在木桶内陈年的酒与来自木头内的气味元素和谐的融合，帮助酒产生芬芳，表现出细腻的层次，建立个性。

橡木桶的制作可以简单地分为五步：第一步是挑选合适的橡木板，第二步是组桶，第三步是烘烤，第四步是安装桶盖，第五步是检验和抛光。

其中“烘烤”是最为重要的，烘烤的程度不同，即使橡木的种类、型号都相同，酿造出来的同种葡萄酒也会有很大的差异。一般来说，烘烤主要分为四种程度：轻度、中度、中重度和重度。

经过轻度和中度烘烤的橡木桶，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；经过中重度和重度烘烤的橡木桶，会使葡萄酒产生一种像浓烈的咖啡豆一样的香味。经过适度烘烤的橡木桶，会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，口感更加柔和饱满。

橡木桶的烘烤有两道工序，一个是炙，一个是烤。

所谓的炙，就是当橡木桶成型时，还未盖上侧板前，在橡木桶内部放火烧，窜出木桶好几公尺高的熊熊的烈火会让木桶的内部有一层木炭层，这道工序，可以让陈年于桶中酒颜色较深，烟熏味较重。

所谓的烤，就是利用红外线之类的加热法，利用红外线缓慢的深入木桶内部细胞分子，这样的工序不会在表面形成很厚的木炭层，烤会让陈年在这样木桶中的酒产生焦糖布丁，以及香草的味道。

（责任编辑整理：爱酒吧）