干红葡萄酒为什么略带酸涩？干红葡萄酒的酸涩味有两方面的成因：1、葡萄酒中含有若干种的有机酸，这些有机酸是葡萄酒的主要酸味物质，其中一些来源于葡萄浆果，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，在发酵过程中以不变化的形式从葡萄转移到葡萄酒中，另外一些来自于发酵过程，是酒精发酵的副产物，如琥珀酸、乳酸、醋酸以及各种高级脂肪酸，这些酸对葡萄酒的风味起决定性作用。

2、干红葡萄酒的涩味是所含有的酚类化合物带来的，单宁和色素都属于多酚类化合物，酚类化合物不仅赋予红葡萄酒自然靓丽的颜色，还具有特殊的苦涩味，这些多酚物质来源于葡萄原料，也来源于酿造工艺，葡萄籽中就含有大量的单宁，橡木桶贮存也可以将橡木中的多酚成分浸提到葡萄酒中。酚类化合物使得干红葡萄酒更加丰满、更加厚实，并具有特殊的营养和保健作用，和谐的酸涩味使葡萄酒更加耐人欣赏、耐人寻味。

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