由贵州省质量技术监督局于2014年1月2日发布，2014年6月2日实施的中国贵州省地方标准（DB52/T 866-2014）明确说明高粱（Sorghum）、粳高粱（Nonglutinous Sorghum）、糯高粱（Glutinus Sorghum）等名词的定义。

《DB52/T 866-2014》部分内容

高粱（Sorghum）：亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实，粒籽呈扁卵圆形，为酱香型白酒酿酒的主要原料，按其粒质分为粳（jīng）高粱和糯高粱。

粳高粱（Nonglutinous Sorghum）：粉色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。

糯高粱（Glutinus Sorghum）：粉色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。

小麦（Wheat）：禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。为生产酱香型白酒大曲的主要原料。

麦麸（Wheat Bran）：亦称麸皮。小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合物。为生产酱香型白酒麸曲的主要原料。

谷壳（Rice Hull）：亦称稻壳、糠壳、糠。稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造酱香型白酒过程中的主要辅料。

稻草（Straw）：水稻的茎，是水稻脱粒后的稻杆。为酱香型白酒大曲生产过程中的主要辅料之一。

封窖泥（Mud for Sealing of Fermentation Pit）：糟醅入窖后用以封住窖口使糟醅与空气隔绝的专用粘土。

糖化发酵剂（Sacchariferous and Fermentative Agent）：以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基，富集多种微生物及生物酶，用于酿酒的糖化和发酵的制剂。

大曲（Daqu Starter）：以小麦为原料，经磨碎、拌料、成型、入仓发酵而成的糖化发酵剂。

高温大曲（High Temperature Daqu Starter）：在制曲过程中，曲块发酵温度大于60℃而制成的大曲。

曲母（High Quality Daqu Starter）：亦称母曲，在高温大曲制作时，接种用的少量优质生产用曲。

麸曲（Fuqu Starter）：以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。

帘子曲（Fuqu Starter Incubated On Bamboo Curtain）：在竹帘子上培养制备的麸曲。

通风曲（Fuqu Starter Prepared By Blown Wind）：在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲。

混合曲（Mixed Starter）：指大曲、小曲、功能强化曲、高温曲、中低温曲等按生产及其工艺参数要求，按特定比例混合组成 的糖化发酵剂。

酶制剂（Enzyme）：指从生物中提取的具有酶特性的一类物质。

酵母（Yeast）：一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

《DB52/T 866-2014》起草单位

贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。

（责任编辑整理：爱酒吧）