麸曲酱香型白酒（Fuqu Jiang-flavour Chinese Liquor）：以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香
由贵州省质量技术监督局于2014年1月2日发布，2014年6月2日实施的中国贵州省地方标准（DB52/T 878-2014）明确说明麸曲酱香型白酒（Fuqu Jiang-flavour Chinese Liquor）的定义。
《DB52/T 878-2014》部分内容
麸曲酱香型白酒（Fuqu Jiang-flavour Chinese Liquor）：以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有麸曲酱香型风格的白酒。
混合曲曲酱香型白酒：以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。
| 项目 | 优级 | 一级 |
| 色泽和外观 | 无色(或微黄色)、透明，无悬浮物及沉淀物 | |
| 香气 | 酱香明显，香气较幽雅，有空杯留香 | 酱香较明显，香气舒适，有空杯留香 |
| 口味 | 酒体醇厚，诸位协调，回味长 | 酒体醇和，协调，回味较长 |
| 风格 | 具有本品典型风格 | 具有本品明显风格 |
| 当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 ℃以上时应逐渐恢复正常。 | ||
| 项目 | 优级 | 一级 |
| 色泽和外观 | 无色(或微黄色)、透明，无悬浮物及沉淀物 | |
| 香气 | 酱香明显，有空杯留香 | 酱香明显，有空杯留香 |
| 口味 | 酒体醇和协调，味较长 | 酒体较柔顺协调，味长 |
| 风格 | 具有本品明显风格 | 具有本品风格 |
| 当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 ℃以上时应逐渐恢复正常。 | ||
《DB52/T 878-2014》起草单位
贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司和贵州贵酒股份有限公司。
（责任编辑整理：爱酒吧）
时间:Aug 28, 2018来源:网路整理 作者:网络整理 点击:
次