现如今白酒行业有各种各样的白酒，但是人们只要一提到“勾兑”就会格外的敏感，这个词好像已经成为了假酒和劣质酒的代名词，可是“勾兑酒”就一定是假冒伪劣的白酒吗？这个锅“勾兑酒”表示不背。在很多人的理解中，“勾兑酒”就是在使用酒精里面加上香精，色素和水混合而成的。
这也是为什么很多人都会认为“勾兑酒”就是假酒，但是很多酱香型的白酒，都会说自己家的白酒是“勾兑工艺”调制而成的，其实在90年代，人们就通过勾兑的方式来平衡各种酒的质量。这也可以让各种酒差异变大，也可以加快老酒的成熟速度，但是到了今天，“勾兑酒”却成了假酒，酒精酒的代名词。
60年代的勾兑酒是采用薯干，糖蜜，麸饼，这些含糖物质产生酒精，再加上水兑成白酒，但是这样的酒会有一股怪味，为了解决这些问题，会在里面加一些香精，因为有的不良商家会采用工业酒精来勾兑，所以勾兑酒慢慢就成了人人喊打的假酒，
“勾兑酒”可以分为“勾兑”和“调味”两步，这只是一种工艺，如果不经过勾兑，那么酒的味道非常刺激，而且口味单一，并不会像现在的白酒一样口味醇厚，勾兑本身是没有什么危害的，而且酿酒设备做出来的酒，也必须要经过勾兑这一步，所以很多酒厂就有“以酒勾酒”“老酒调新酒”的工艺，重点就在于勾调。
勾兑酒中的“以酒勾酒”是传统酿酒中最常见的一项步骤，不管是香味还是口感上，同一批次出来的酒，也不可能达到一样的效果，为了保证品牌的品质，就需要将老酒和新酒兑在一起，来保证香味和口感的高度一致。而“三精一水”是采用食用酒精，香精，糖精和水，这也是60年代的酿酒方式。
这种工艺叫做液态发酵，成本比较低，而且产酒量大，但是口感不是特别好，所以人们会把这种方式生产出来的酒称为假酒。其实“勾兑酒”不一定就是假冒伪劣的白酒，只是产酒的一道工序，其实所谓的勾调酒也叫勾兑酒，不要再看到“勾兑酒”就觉得是不好的了，这个锅“勾兑酒”不背。
（责任编辑整理：爱酒吧）