葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮品，就技术层面而言，虽然任何水果都能制成酒精饮品，但是用的最多的还是葡萄。

品鉴：葡萄酒品鉴的5个关键词：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体

葡萄：酿酒葡萄果粒更小，果肉更甜，并带有种子

年份：葡萄酒瓶所标年份（vintage）通常指采摘葡萄的年份；无年份葡萄酒则是由不同年份的葡萄混酿而成

温暖气候地区酿造的葡萄酒尝起来比较甜，凉爽气候的比较酸

葡萄酒瓶：标准葡萄酒瓶尺寸：750ml

标准葡萄酒杯，标准倒酒量为：150ml

健康饮酒：建议女性一天不超过一杯，男性不超过两杯。葡萄酒中含有杀菌和防腐作用的天然硫（亚硫酸盐）

葡萄酒的命名：①以葡萄品种命名②以葡萄酒产区命名③自创

评价葡萄酒，5个特征入手：

甜度：极干型干型半干型甜型极甜型（逐渐变甜）

酸度：葡萄越成熟，酸度越低；葡萄酒酸度范围在pH值2.5~4.5之间

单宁：一种能够引起舌头干燥和紧缩的物质，通俗感觉：涩。单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。对红葡萄酒来说，单宁就像葡萄酒的灵魂，尤为重要。

单宁有两个来源：葡萄皮及葡萄籽，新橡木桶。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，俗称：涩。高单宁的葡萄酒可化解肉类等的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐引用。

酒精：当酒精进入喉咙深处，你会感受到灼烧感

低度：低于10%，高度：高于15%

酒体：指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。轻盈酒体葡萄酒：酸度高、酒精度低、单宁少、甜度低；饱满酒体葡萄酒：酸度低、酒精度高、单宁多、甜度高

酒泪：俗称挂杯。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关

变质：绝对不是保质期的事

①软木塞污染

②还原：葡萄酒内硫化合物引起

③氧化：

④紫外线破坏：灯光或日光暴晒

杯身较大的葡萄酒杯：葡萄酒和空气接触较多，酒面较大，收集的香气较多；因此适合辛辣的，饱满酒体的葡萄酒

未完待续

（责任编辑整理：爱酒吧）