什么是豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）_爱酒吧河南森荣商贸有限公司

什么是豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）：以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成，不直接或间接添

什么是豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）

由国家市场监督管理总局和中国国家标准化管理委员会于2018年6月7日发布，2019年1月1日实施的中华人民共和国国家标准（GB/T16289-2018）明确说明豉香型白酒的定义。

豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

大酒饼（Da Jiu Bing）以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。

陈肉酝浸（Steeping Process with Chen Rou）基酒在存有经加热至熟，在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中，进行储存陈酿的工艺过程。

豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）产品分类：按产品的酒精度分为：高度酒（酒精度41%Vol～60%Vol）、低度酒（酒精度18%Vol～40%Vol）。

豉香型白酒（Chi xiang xing Baijiu）感官要求：高度酒、低度酒的感官要求分别符合表1、表2的规定。

表1：高度酒感官要求
项目	优级	一级
色泽和外观	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注意：a）
香气	豉香纯正，清雅	豉香纯正
口味	醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净	入口较醇和，酒体较丰满、谐调，余味较爽净
风格	具有本品典型的风格	具有本品明显的风格
a：当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。15℃以上应该逐渐恢复正常

表2：低度酒感官要求
项目	优级	一级
色泽和外观	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注意：a）
香气	豉香纯正，清雅	豉香纯正
口味	醇和甘滑，酒体丰满、谐调，余味爽净	入口较醇和，酒体较丰满、谐调，余味较爽净
风格	具有本品典型的风格	具有本品明显的风格
a、当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。15℃以上应该逐渐恢复正常

中国食品发酵工业研究院、广东石湾酒厂集团有限公司、广东省食品质量监督检验站，广东省九江酒厂有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广东食品工业研究所有限公司。

（责任编辑整理：爱酒吧）

时间:Aug 02, 2018来源:森荣商贸作者:森荣商贸点击: 次

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