什么是特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）_爱酒吧河南森荣商贸有限公司

什么是特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及

什么是特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）

由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2017年9月7日发布，2018年4月1日实施的中华人民共和国国家标准（GB/T20823-2017）明确说明特香型白酒的定义。

特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

红褚条石（Strip Stone in Dark Reddish-brown）由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。

酸酯总量（Sum of Total Acid and Total Ester）单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）产品分类：按产品的酒精度分为：高度酒（酒精度45%Vol～68%Vol）、低度酒（酒精度25%Vol～45%Vol）。

特香型白酒（Te xiang xing Baijiu）感官要求：高度酒、低度酒的感官要求分别符合表1、表2的规定。

表1：高度酒感官要求
项目	优级	一级
色泽和外观	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注意：a）
香气	幽雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气	诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气
口味	柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长	味较醇和，醇香，香味谐调，有余味
风格	具有本品典型的风格	具有本品明显的风格
a：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上应该逐渐恢复正常

表2：低度酒感官要求
项目	优级	一级
色泽和外观	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注意：a）
香气	幽雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气	诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气
口味	柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长	味较醇和，醇香，香味谐调，有余味
风格	具有本品典型的风格	具有本品明显的风格
a、当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上应该逐渐恢复正常

中国食品发酵工业研究院、四特酒有限责任公司、江西省食品工业研究所、江西省酒业协会、江西浮云酒业有限公司、江西临川酒厂有限责任公司

（责任编辑整理：爱酒吧）

时间:Aug 02, 2018来源:森荣商贸作者:森荣商贸点击: 次

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